Частите от билка Стевия са с много ниско съдържание на калории. Отчасти на части сухите му листа са приблизително 40 пъти по-сладки от захарта. Сладостта на захарта в стевията се дължи на няколко гликозидни съединения, включително стевиозид, стевиолбиозид, ребаудиозиди AE и дулкозид.
Стевиозид е въглехидратно гликозидно съединение. Следователно липсва свойства, които имат захарозата и другите въглехидрати. Установено е, че екстрактите от стевия, като rebaudioside-A, са 300 пъти по-сладки от захарта. За разлика от захарта обаче, екстрактите от стевия имат няколко уникални свойства като дълъг срок на годност, висока толерантност на температурата, неферментативни; но съдържат почти нула калории.
В допълнение, растението стевия има много стероли и антиоксидантни съединения като тритерпени, флавоноиди и танини. Някои от флавоноидните полифенолни антиоксидантни фитохимикали, присъстващи в стевията, са каемпферол, кверцетин, хлорогенова киселина, кафеена киселина, изокверцитрин, изостевиол ... и т.н. Проучванията установяват, че kaempferol може да намали риска от рак на панкреаса с 23% (Американско списание за епидемиология)
Хлорогенната киселина намалява ензимната конверсия на гликоген в глюкоза в допълнение към намаляването на абсорбцията на глюкоза в червата. По този начин спомага за намаляване на нивата на кръвната захар. Лабораторните изследвания също потвърждават намаляване на нивата на кръвната глюкоза и повишаване на чернодробните концентрации на глюкоза-6-фосфат и гликоген.
Установено е, че някои гликозиди в екстракт от стевия разширяват кръвоносните съдове, увеличават отделянето на натрий и отделянето на урина. В действителност стевията, в малко по-високи дози, отколкото като подсладител, може да помогне за понижаване на кръвното налягане.
Като подсладител без въглехидрати, стевията не би благоприятствала растежа на бактерията Streptococcus mutans в устата, която се приписва като причинител на зъбен кариес и зъбни кухини. От друга страна се установява, че някои съединения в стевията инхибират кариес, причиняващ бактерии в устата.
Освен това, като билка, стевията съдържа много жизнени минерали, витамини, които селективно отсъстват в изкуствените подсладители.